Dover moud du blé roux de printemps cultivé dans l'Ouest du Canada, blé réputé pour sa qualité et pour son rendement. Dover moud également diverses variétés de blé tendre utilisées pour la confection de gâteaux et de biscuits.

La gamme des farines Dover – farines enrichies, farines blanches de blé entier, farines biologiques, farines à forte teneur en fibres et farines d'orge – donnent les meilleurs résultats à la cuisson et une qualité uniforme.