La tradition Dover Flour est fort ancienne – elle remonte à 1807, avant même que le Canada ne devienne le Canada. Dès le début, ses principaux objectifs ont été la qualité, la valeur et le service. C'est sans doute ce qui fait la force de Dover Flour et qui assure sa pérennité.

Son histoire est comme une tranche de la vie du Canada, et les farines Dover continuent à laisser leur marque depuis. La tradition est née en 1807, lorsque John Erb a érigé un moulin à broyer le grain sur les rives de la rivière Speed, à Cambridge, Ontario. C'est aujourd'hui le plus vieil établissement toujours en exploitation dans le comté de Waterloo. C'est du moins ce qu'on peut lire sur la plaque placée sur le moulin en 1928 par la Waterloo Historical Society.

En 1968, le moulin de Halifax, seul moulin à farine des provinces atlantiques, est entré en exploitation pour desservir les marchés locaux et étrangers.

En 2003, Dover a fait l'acquisition de Halton Flour, à Acton, accroissant ainsi sa capacité de répondre aux besoins de sa clientèle. Dover a poursuivi son expansion en 2007 alors qu'elle a acquis les actifs de minoterie de Dawn Foods (Canada) Ltd. en Saskatchewan.

Les traditions d'hier. Les tendances de demain.

Dover conserve le meilleur du passé et y ajoute la science alimentaire d'aujourd'hui pour produire les farines du futur.